— スタッフが感じた沢内の今をお伝えします —
前日、ソミュール液に漬けていた生玉子をそのままゆで卵にしました。
早速、むきむきしましたが新鮮卵で薄皮が取り難く、でこぼこになっちゃいました。
今回は丁寧にチップ作りをしましたが左利きの私には右利き用の鉈が使い難くて
大変でした。これを機に自分用の鉈を購入しようと思いました。
燻製小屋を真横から見るとこんな感じです。下に炭を入れた七輪、真中が桜のチップを
敷いた鉄板、一番上がゆで卵です。 弱火でじっくり１時間ほど燻煙します。
燻製卵の出来上がりです。落とし蓋をしましたがむらができました。けれど、
ほんとの手作りって感じがすごく出てて良いと思いました。
この飴色な感じが食欲をそそります。早速みんなで試食をしましたが
結構美味しくて評判も上々でした。もうちょい塩味があればビールもばんばん進みそうです。
次回はピックル液を遣い燻製中級編に挑戦するぜ！
銀河高原では、宿泊されたお客様に料理を待ってる間のおつまみとして特製銀河牛ジャーキーを
お出ししています。これは、きちんとした指導を受けて作っているので、それはもう激うまのビーフジャーキー
でお客様にも大好評をえております。
そしてこれは実験的に試作した燻玉とチーズ、ソーセージなんですが
これに至るまでの会話がこれです。
燻製の本をぺらぺら眺めながら、
「燻玉、旨そうだな。」
「そうですね。」
「ゆで卵、燻してみっか！」
「そうですね。」
思い返せばこれだけだったような気がします。
結果は当然不味いわけですよこれが、怒りすら覚えるくらいでした。
これが先週の出来事です。
今回はちゃんと作り方を見ながらやってます。当たり前ですよね。
本を読んでいるとちょいちょいソミュール液やらピックル液なるものが材料に出てきて
それが無いと美味しい燻製は絶対出来ないようでした。
読んでるうちに燻製を作る際、食材に下味を付ける漬け汁だと判明し、ゆで卵をただ燻せば良いもんだと
本当に思ってた私なんかは目からウロコでした。
ソミュール液の正体は濃い塩水でした。ただし濃度は死海並の濃さです。
ピックル液はソミュール液を沸騰させてブーケガルニ（香味野菜を縛ったもの）を入れ、
香りと味を付けたものです。
今回は時間が無く、それぞれの液を作って終了でした。
液を作っている間に市販のハムやらベーコンを燻製にしました。
これは結構、美味しかったのですがもうひと工夫必要な感じでした。
次回はいよいよソミュール液とピックル液に活躍してもらいますのでご期待あれ。
ここは、地元農家さんの田んぼをお借りして共同管理している場所です。
無農薬でお米を作り、安心して食べられるものを皆さんに提供したいという考えと
西和賀のひとめぼれの美味しさを少しでも多くの皆さんにお伝えできれば良いなという
思いに賛同して下さった結果実現した田んぼであります。
これからの予定は田んぼの中に生えた雑草を抜く作業が待ち構えています。
かなりの良い絵が撮れそうな予感がします。
現在は沢山のオタマジャクシがちょろちょろ元気に泳いでます。
私なぜかトラクター限定の免許を持っていますが１０年以上乗ってません。
これから稲刈りに向け練習を始めようかと思っています。
昨日の夜に今年初の「ミヤマクワガタ」を発見しました。
今年は暑いせいか、クワガタも早く見れそうです。
こちらは、銀河農園に植えていた二十日ダイコンです。
本当に二十日くらいで大きくなりました。
今日宿泊のお客様にお出しします♪
銀河農園にアスパラが増えました。
近所の農家さんが苗を手放すという事でそのまま頂いてきました。
大事に育てます、ありがとうございました。
何年か育てていたらしく丈夫な苗のようでした。
男性陣はスコップ片手に苗掘り担当で、女性陣は圃場で苗植え担当、
私はデジカメ片手にぷらぷらする係を担当しました。
今日は日差しもさほど強くなく、定植に丁度良い日となりました。
トマトの花も咲き始めています。
二十日ダイコンはそろそろ料理に使えそうな大きさになって来ました。
スタッフ全員で楽しく育てている銀河農園の野菜を皆さんで食べに来て下さいね。
今朝、８時４3分頃に大きな地震がありました。
地鳴りがしたのとほぼ同時に揺れはじめ、約２分間続きました。
エレベーターの安全装置が作動して一時使用不能になりましたがすぐに復旧しました。
心配していた窓ガラス破損による怪我も無く、ホッと胸を撫で下ろしています。
現在は全館の復旧作業も終わり通常営業しております。
大きな揺れの割には被害の方は全くありませんでしたが
余震が時折あり、油断は出来無い状況です。
お客様から沢山のメール、お電話ありがとうございました。
ご心配お掛け致しましたが銀河高原ホテル・ビール工場とも通常通り
に営業して皆様の来館をお待ちしております。
只今、手作りビーフジャーキー製作中です。
これは、夕食の際、お客様にお通し感覚でお出ししているものです。
この筒の中どうなっているのでしょうか！！
いい感じの色ですね～とっても美味しそうです♪（＾∀＾）♪
先月の5月31日に銀河高原の近くにある石川農園に行き、野菜を植えてきました。
育った野菜をお客様に提供したい！という願いから石川農園の土地をお借りしました。
↑の写真がトラクターで耕した後の畑です。
青い服の方が畑を貸してくださっている石川さんです。
石川さんに教わりながら苗を植えました。
植えたものは、二十日だいこん・にんじん・茶豆・ナス等があります。
随時、野菜達の育ち具合をお伝えして参ります。
最後にみんなで記念撮影☆
1人アクビしている人が・・・（笑）
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